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Des apprentis motivés pour le concours régional des charcutiers traiteurs. Photos Jean-Baptiste Marty

08 | 02 | 2010

CONCOURS - Les meilleurs d'Aquitaine ont rivalisé d'audace et d'adresse, samedi, à Boulazac.

Les apprentis charcutiers s'affrontent

Jean-Baptiste Marty

I ls sont jeunes et passionnés par leur apprentissage. Depuis samedi matin, date du début du concours, dix apprentis occupent le centre de formation de Boulazac. Trois Bayonnais, trois Bordelais, un Palois et trois Périgourdins (lire ci-dessous), fiers de représenter leur région.

Ces jeunes ont été désignés par leurs formateurs locaux. « On a choisi les plus motivés, ceux qui s'impliquent dans leur apprentissage », explique Christian Queyroi, responsable de la formation des charcutiers traiteurs à l'Espace formation des métiers (EFM).

« Il est loin le temps des cochonnailles »

Pour ce concours la règle est simple : « Ils ont chacun plusieurs plats à réaliser : une terrine de brochets aux petits légumes, une terrine de joue de porc confite au vin de cahors et aux pruneaux, ensuite ils devront présenter une déclinaison traiteur, un buffet avec verrine de brochets, velouté de légumes et châtaignes en jouant sur la présentation, détaille Christian Queyroi. Le thème retenu cette année est "Cahors ville médiévale", car c'est à Cahors que la finale se déroulera le mois prochain. »

Aujourd'hui, en fin d'après midi, le jury délibérera(1) en confrontant les mets préparés des dix participants. Des plats servis sur des ardoises, avec un côté très tendance. « Le but de ce concours est de mettre en avant la formation en alternance de nos apprentis, précise le formateur de l'EFM. Trouver de l'émulation et montrer que le métier de charcutier-traiteur est en pleine évolution. »

Nouvelle cuisine et renouveau d'intérêt. « On est loin du temps où l'on trouvait encore sur les buffets de la charcutaille et de la cochonnaille, poursuit Christian Queyroi. Il est loin le temps des grattons et du saucisson Aujourd'hui il faut s'adapter à la nouvelle cuisine, les gens sont demandeurs de nouveautés et de surprises pour leurs invités. »

(1) Entre 15 heures et 16 heures, proclamation des résultats par le président national Joël Mauvignier et le président départemental David Malard.